长沙有哪些地方美食？江南体育

　　江南体育尽管一年四季的五一广场上都在循环c-block的本土说唱，但是霸得蛮的长沙人永远都想不通怎么在这种鬼天气下还有这么多楞逼站在橘子洲头或者国金广场的顶楼凹造型。

　　如果说辣和热是一种通感，那么七月底八月初的时候去长沙吃湘菜，算得上火上浇油。这种感觉，和站在冬天的哈尔滨中央大街上啃马迭尔冰棍的雪上加霜同属行为艺术的范畴。

　　虽然身边总有长沙朋友会跟我强调“在湖南，彩椒是一种水果，辣椒算一种蔬菜”，但是当我真正走进长沙，才体会到即使在湘江边，也不是所有的美食都以辣著称。

　　米粉之于湖南，就像米线之于云南，面条之于山西，皆是不可撼动的权威。湖南菜味重，却偏偏喜欢在素净的米粉上挥毫洒墨。

　　不像常德米粉可圆可扁、株洲炒粉的镬气满满、郴州鱼粉的热辣味重，长沙的粉扁扁的，咸鲜素净，浇头只是因人而异的选择，不会对汤底产生任何影响，倒是躺在店堂角落的那几味佐料向客人反复强调适口者珍。

　　长沙米粉，最有名的浇头当属肉丝，有嚼劲的肉丝和弥漫酱油芳香的汤底统统被凝脂般的粉裹挟。

　　作为游客的你想不通为什么嗜辣成性的长沙偏偏生出了这么清淡的米粉，当目光扫过墙边那个不起眼的餐台时终于找到了答案：剁椒、咸菜、酸豆角，再联系每张桌各有一套的高醋矮酱油和干辣椒面，不禁一颤。

　　为什么项羽自刎乌江被后世传颂？为什么屈原投汨罗江值得纪念？真的猛士从不屑于别人动手。

　　长沙人喝奶茶不一定会选择茶颜悦色，但不少外地人到长沙就是奔着一杯茶颜悦色来的江南体育。

　　作为长沙新名片之一，茶颜悦色最大的特点就是在长沙之外没有分店，被各大媒体吹爆后专搞饥饿营销。

　　正所谓旱的旱死，涝的涝死，在长沙，茶颜悦色每隔50米就有一家。有的时候嫌这家排队的人有点多，目力所及之处还能发现另一家人少一些的。

　　茶颜悦色走的是新中式茶的路线，好茶、果香、厚奶盖，都是标签。众口难调，贵在每一款茶的原材料足够用心。

　　幽兰拿铁、蔓越阑珊、抹茶葡提上面的奶盖是用的打发奶油，浓厚绵密，喜欢奶盖的朋友不容错过。

　　其中幽兰拿铁最惊艳，碧根果碎粗粗地洒在奶盖上，咬下去坚果的芳香为甜中带咸的奶盖加了一层厚味。

　　如果嫌天气太热，点上一杯“妖精”，再合适不过，妖精是一款用高山乌龙作茶底的水果茶，茶液被红心火龙果染成桃红色，厚切的橙片用的是新奇士橙，微糖多冰，一口消夏。

　　至于其它沫泡奶盖的茶品，除了当家花旦“声声乌龙”和同样用乌龙茶作茶底的季节限定的“岭南佳荔”之外，并没有过多可圈可点之处。

　　如今信远斋的酸梅汤早就做成了罐头行销各地，那么茶颜悦色这“远水”又何时能走出长沙解一解“近渴”呢？

　　这些年为各地老字号交的学费让我对打着“长沙最早的个体户酒家”幌子的餐厅有一种本能的警觉，如果不是识食的朋友推荐，我差点错过了这家值得我为它摇旗呐喊的湘菜之光。

　　1989年，卢氏姐弟将几张桌椅板凳摆在外湘春街一间小小的门面里开始了他们三十年的经营之路。

　　紫苏川豆鳝鱼，鳝鱼炸至金黄炒到软糯，川豆断了生青味儿，留下淡淡的豆香，细碎的酸菜即使空口吃也不咸，扒拉上两口饭多巴胺直顶脑门心。

　　紫苏是湘菜里的重要印记，“朝搴阰之木兰兮，夕揽洲之宿莽”，2000多年前，屈原在《离骚》中写的“宿莽”就是指紫苏，紫苏能消除鱼虾中的腥味，和湖南当地人喜爱的诸多食材相得益彰。

　　湖南浏阳的蒸菜声名远播，如今作为县级市被省会长沙代管，湘春酒家的醋蒸鸡就是浏阳蒸菜中最值得称颂的一道。

　　盐、料酒、醋、小葱、姜片、剁辣椒，家家都有的几样香料几乎就是调味上的全部要点。

　　鸡的清洗才是真正的技术活儿，不仅要过水撇去浮末，还要用热水擦洗，沥干水分，这样蒸出来的鸡汤才清澈透亮。

　　简单易做的醋蒸鸡吃的是咸鲜带酸辣的滋味，几十年来，湘春酒家早就深谙此道，难寻敌手。

　　从一家市民心中的苍蝇小馆到外地人都有耳闻的名店，彭记肉丸店绝对是长沙的另一种打开方式，踏入店门的那一刻，本地人和外地人的味蕾同时找到了歇脚的地方。

　　长沙人喜欢吃肉丸，就是家家户户都会做的那种肉丸，没有什么淀粉，也不加胶，更不能当乒乓球打，就是最朴实的家庭味道。

　　咬开一枚肉丸，白胡椒的芳香先声夺人。没有讨厌的姜粒让人呲脖子汗流，只是在肉丸里加了恰到好处的白胡椒去腥。

　　简单的一点蟹味菇打底，简单的肉丸，简单的酒精炉上面热一锅简单的骨头汤咕噜噜地煮着。一切都很简单，就像店门口的老街一样。

　　向溯源长沙美食历史的任大猛老师、研究酒吧夜市文化的袁楚老师请教当地美食，地点就是在那家被踏破门槛的小龙虾专门店——天宝兄弟。

　　酒足饭饱，重要采访对象——天宝兄弟的主厨阿财终于现身。其实开业四五年来，阿财每天都在厨房烟熏火燎，根本没给自己放假，这也是天宝兄弟能登上各大美食榜单的主要原因。

　　“口味虾”是湖南当地的炒法，“口味”这个词听着就生津开胃，从夏天开始，青蛙、鳝段、小龙虾、鸡、蛇……按季节顺序纷纷下锅为当地人口味。

　　紫苏叶子不能少，在口味蛙里切得细碎，在口味虾里整片过油，十几种香料都打成粉用于佐料，外行只能看见粗切的几枚辣椒，不屑道：“长沙菜不就是辣嘛？”要真让他做，方才明白辣椒只是冰山一角。

　　油爆虾先卤后爆，虾头都是去了一半，长沙人不兴嘬那一口黄，倒是对虾肉要求甚高，但凡不新鲜的虾，去了虾线一定肉散，天宝兄弟的虾肉，直接扯出来都不会断。

　　天宝兄弟的核心技术从来不怕别人抄，反正抄也抄不来，光是食材的个头大小就占了上峰。

　　一两以上的小龙虾只存在于两个地方，一个是天宝兄弟的后厨，一个是前往天宝兄弟的卡车。

　　说卡车可能有点夸张，货车比较准确，每天光小龙虾进货量就在一吨以上，遇到过明星到长沙开演唱会，一晚能卖一吨半。

　　1两一只，一份20只，80平米的后厨一天能卖1500份，30000只小龙虾，后厨若是有人信佛怕是过不了心里那关……

　　正如当地老饕所言，长沙是一座“饭桌上的城市”，每一个在长沙居住的本地人、到长沙驻足的游客都是流水席上的一员——

　　嗯，看了几个高票回答，对于 @Han Hsiao 的答案，有一半的餐馆我想实名反对（抱歉没有冒犯的意思）。因为即使作为一个在长沙生活了三年的吃货，也知道有些是长沙老饕很少去吃的，比如杨裕兴、德园包子、四娭毑、火宫殿。杨裕兴的面、粉跟德园包子简直普通得快要用“难吃”形容；四娭毑、火宫殿就是名气大而已。

　　包子吃得多，盐菜糖包却不是每家都有。所谓“盐菜糖”，是加了砂糖的梅干菜，很特别。烧卖是好吃的，肉包品质大大滑坡。

　　这家店开了挺久了，在长沙下水爱好者中非常有名，每次去都是人挤人。肠子洗得很干净，爽滑香辣毫无腥臊气，吃得我一边喊辣一边不断把筷子伸过去~~想起来就流口水了！

　　这是一个在长沙生活了二十几年的地道长沙人推荐我去的店。装修普通，服务员都拽得上天，但是每到饭点时分依然那么熙熙攘攘。凉拌腰花要吃一定要趁早去，下午5、6点的样子就没了。

　　大盘牛蛙90一份，不分大中小，够4~6人吃，菜如其名真的满满一锅全是肉肉肉，只有底下垫了一点白萝卜片，性价比巨高。

　　牛蛙超大，夹起一块差不多铺满整个饭碗，蛙腿跟蒜头傻傻分不清。肉嫩且紧实，加上辣椒和姜葱蒜等简单配料味道已经很棒，一边吃一边擦汗擤鼻涕就是停不下来啊！

　　很多人推荐的筒子骨玉米汤，我倒是觉得一般。太咸，而且略油腻，不过这就是长沙人的口味嘛~还是喜欢广东的汤啊。

　　说到长沙美食怎么能没有粉！长沙人习惯用一碗热乎乎的米粉开启新的一天，他们将“吃粉”形象生动地唤作“嗦粉”。

　　超级推荐店里的麻辣牛肉粉，我觉得片状的牛肉比粒状牛肉更好吃，牛肉先卤后炒，肉质介于韧和软之间，紧实无渣，浸泡牛肉的麻辣底料更是口味十足，吃过以后满嘴是这霸道的香辣味，让人一吃上瘾，吃过就不想吃别家的了。

　　雪莲是一家餐厅，便宜大份，经常看到新疆人来吃，带我的新疆朋友去也觉得正宗（除了馕）。烤肉串好吃到没朋友！才4块钱一串，光吃羊肉真的能吃饱啊。建议不要一下子点太多，冷了就不好吃啦。

　　肉炒馕（真是简单粗暴的名字…）比烤肉还赞，因为它就是烤肉+炸过的馕。油炸后，馕变得更香脆，再配上单吃就很棒的烤肉~天了噜~~

　　大盘鸡也好吃，特别是土豆，焖得超级入味，面非常筋道，我一般去都要额外再加一份。有一次带一个媒体朋友兼吃货去，他吃完还打包了一份回家……

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　　很多人说「火宫殿」现在是一个大坑，前阵子实地去考察过，这几年确实大不如前。但是长沙的「火宫殿」就好比北京的「东来顺」「全聚德」，作为长沙的一块老牌子，在此还是予以保留。时过境迁，现在长沙的美食小店越来越多，但我还是喜欢长沙能保留有一些自己的特色，希望一些有历史的老店子能越做越好。

　　王五娭毑的臭干子设有两个点：一、早先由其亲自或与大儿子一起在黄兴南路旁一个近马路的地方摆设的摊点，另一个摊则由其小儿子设在沙河街下坡处.王五娭毑的臭干子每天据说只卖1000片，从下午3点开摊起，早卖完早散摊，绝不多卖一片。她的这两处臭干子注定会要在长沙兴盛下去。因为长沙很多小摊贩的臭干子因为不知制作素卤水，而只有她这里的是用快失传的素卤水制作的。

　　旧劳动剧院旁的小雨厂坪附近，过去是烧烤及各类制作小吃的小贩驱之不去的地方。除四娭毑后来赫然在黄兴南路立起门面，现在刘记烧烤租了个小地方容身外，其他长沙市井中人传说的王婆婆水饺、糊涂婆婆经营的凉面、炖菜、小炒、五圆肚条似乎已寻不着踪影。南门口尚有杨眼镜夜宵排档具有一定名气。劳动剧院下去的南门口菜场的哑巴糖油粑粑，已有五六年左右的历史，据说过去摆在金沙超市前时，人们爱其味美，就已开始排队。

　　学院街曾有文化电影院，颇能聚集人气，夜宵街市存在已有十多年，以凉菜冷碟而出名。当年长沙饮食业的一哥玉楼东尚在五一广场红火经营的时候，凉菜冷碟一度占到其经营收入的七成以上。现在凉菜冷碟在各店几乎无处不有，而学院街在十几年的发展中已成为凉菜冷碟最有特色者，如刘记夜宵老店中的糖醋排骨在长沙就有相当名气。此外，该街经营的干面干粉亦有名。这里还有一家小店专营刀削面，虽然经营未免单调，但打出请来新华楼退休师傅的牌号还是能吸引一些顾客的。学院街对面的小古道巷与晏家塘横街街口有一叫娜姨麻辣烫者颇能吸引一些年轻女士品尝。她们自称吃着这里的麻辣烫从初中生长到结婚生子。

　　坡子街有被誉为湘风小吃的源头、湘菜的主要代表的火宫殿。始建于清朝乾隆年间的火宫殿以“火庙文化”为底蕴，辅以名品素食，以其独特的风格使历代名人纷纷慕名而来。

　　火宫殿有“八小吃十二名肴”之称。其八小吃为臭豆腐、龙脂猪血、煮馓子、八宝果饭、姊妹团子、荷兰粉、红烧蹄花、三角豆腐。

　　臭豆腐----用黄豆为原料的水豆腐，经过专用卤水浸泡半月，再以茶油经文火炸焦，佐 以麻油，辣酱。它具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”的特点，奇在以臭命名，不同于其它食卤以香自翊。闻起来臭，吃起来香，外焦微脆，内软味鲜。这是因为卤水中放有鲜冬笋、浏阳豆豉、香菇、上等白酒等多种上乘原料，故味道特别鲜香。

　　龙脂猪血----龙脂猪血因加工特别细致，好似龙油凤脂而得名，是火宫殿又一有名小吃。所选猪血为手工宰猪的鲜血，佐以干椒末，排冬菜和芝麻油，味辣而鲜，爽滑可口。

　　椒盐馓子----它以精面粉为主要原料，佐以花椒、板油、细盐、白糖等。丝条粗细均匀，质地焦脆酥化，口味有甜有咸，造型别致，有扇形和枕形两种，既是点心，又可作菜食。

　　姊妹团子----它是以糯米为主要原料，分糖馅和肉馅两种，糖馅选用北流糖、桂花糖、红枣肉相配而成；肉馅则取五花鲜猪肉，配以香菇，并用泡香菇的水调制肉馅，因而味道醇香可口。在造型上肉馅团子为石榴形，糖馅团子为蟠桃模样。如遇喜庆日子，还在糖馅团子上撒些红丝，与颜色白漂的团子红白相映，十分悦目。

　　解放西路游击坪电线杆子旁李娭毑所炸、添加了胡椒的葱油粑粑，被一些长沙年轻网友评为“长沙第一好呷葱油粑粑”。

　　位于黄兴北路新大新斜对面的李公庙，有长沙目前人气最旺的一家糖油粑粑小店。在蔡锷北路粮店内还有卖糖油粑粑摊点，黄昏时一般都有20人以上在此排队等候，为长沙又一最有人气的糖油粑粑摊点。附近另有二马路天恩啤酒店的糖油粑粑也是人头攒动。

　　长青汤圆店是一家有百年历史的私营小店。小店主营小磨汤圆。祖传手艺，粉质细嫩。如今已传至第四代。其店内所经营的肉馅汤圆目前在长沙可能是独一无二的。其店不远另有一家开办于1985年的晶莹汤圆店。两家店面几乎比邻而居，颇有竞争之势。在竞争中两店互相促进提高，皆成为长沙最有生机的小吃店之一。两店均经营有荷兰粉、烫粉、白粒丸、麻油猪血等十数甚至是数十个品种。萝卜白菜各有所爱。两家店面共存反而可能吸引更多的顾客前往自主选择。只可惜，两家门面上均已写了一个大红的拆字，晶莹汤圆店暂移至中医附二医院那一头的粉店旁。两家小店的南面有华南小吃店，开了数家连锁。绿豆沙和凉面最有名。

　　翁不倒蚕豆以炒奶油蚕豆而闻名。其创始人翁国良先生，经研制于1997年将色香独具的翁家蚕豆投入市场，面市不久一度出现排队、凭票、限购的抢购狂潮。成为长沙市井的一个传奇。附近马路对面学宫街有一家叫马复胜的老字号，以卖结麻花、米花等出名。

　　和记粉馆的前身为一米粉摊担。1929年，寡妇李氏吴有珍，因生计所迫，带着两个儿子李益和、李福生，在长沙北门外(外湘春街)，摆米粉摊为生。由于汤粉货真价实，待客热情周到，生意逐有起色。便于次年，购得一间30平方米的铺面，开设米粉店，为了祈求和气生财，遂取店名“和记”，渐渐名声远播。粉馆开业一年后，李氏在店后面种的南瓜上面竟又长出两胡须(两条蔓)，人称“卧龙瓜”，招来众人观赏，“和记”店名更是不翼而飞，远扬四方，生意更加兴隆。李氏兄弟保持制粉讲究、汤鲜味美、服务热情、薄利多销的经营原则。制作汤粉方法独特，以质取胜。其兄李益和专管进货，精选质地上乘之品购进。其弟李福生专门操持制粉、煨码等内务。米粉皮以手工蒸制、切条、色白如玉，细软如绸，煮粉时保持水宽火旺，油码除肉丝、猪肝、云耳肉片、酸辣墨鱼等20多种外，尤以牛肉菜心粉为上佳。令食者赞不绝口,，一些达官贵人、名流学士、官商巨贾、小姐阔太，也成了这里的常客。

　　皱纱馄饨出自南门口的“双燕”馄饨店。它采用上等白面，精工擀制，薄如纸，软如缎，拉有弹性，吃有韧劲，每片大小方正一律。馅心取新鲜猪腿瘦肉，配以适量的肥肉，绞成肉泥，再加入适量的清水、食盐和味精，朝一个方向使劲搅拌，使肉泥吃透水分，这样制作的馅心酥而不烂，嫩而泡松。双燕馄饨肉馅较别处大，精心包制，个个馄饨呈燕尾形，包好的馄饨一经下锅，轻薄如纱的面皮，经热紧缩，呈现许多皱纹，故称绉纱馄饨。馄饨汤以高汤配排冬酸菜、葱花、味精，油重味重。鲜美之极。食客如云。

　　德园茶厅位于黄兴南路闹市区。这里制作的包子选料讲究，糖包馅用白糖或桂花糖相伴而成，味道香甜。肉包馅用猪前夹缝肉和好瘦肉，伴以香菇、冻馅，味精等，吃起来油而不腻，十分鲜嫩。制作上也很讲究，皮薄、馅大，外形美，一经蒸熟，具有颜色白漂，松泡富有弹性。品种有，肉馅包子、盐菜包子、三鲜包子、瑶柱包子、什锦包子、叉烧包子、虾仁包子等等。银丝脑髓卷，精巧别致，落口消融，尤为人称道。德园包子已有100多年的经营历史。长沙人有“杨裕兴的面，徐长兴的鸭，德园的包子真好呷”的顺口溜，赞誉这几个饮食店的名味小吃。

　　杨裕兴面馆所作面条很早以来就享有盛誉。其特点是注重合理选料，精工制作：调料讲究。如面条讲究新鲜，煮面条的水讲究宽、清、开，面码讲究随到随制，新鲜可口。有扎酱，酱汁、虾仁、蟹黄、瑶柱、三鲜、鸡丝、酸辣等品种。杨裕兴面馆是以汤面、米粉闻名的百年老店，创建已百余年。清光绪二十年（1893年），杨心田在长沙城三兴街开设粉馆，兼营汤圆，取名杨裕兴。民国26年（1937年），其子杨菊村任老板，在青石街（今解放路）附设分店，增设汤面、卤腊味、蒸饺等食品，尤以汤面盛名全市。长沙大火后，老店重建，分店设棚屋复业。至民国34年（1945）两店合并，注重汤面经营，成为省内著名面馆。 杨裕兴之所以盛名远传，主要原因一是讲求质量，注重卫生，以保声兴誉。所有鲜、干原辅料，均选上乘正品，不用残次。聘请名师，层层把关。每道工序，每一环节的师傅，均为行业中的知名人物。二是配料独特，做工精细。面条讲究新鲜，保持它韧而柔软的特点。煮面条的水讲究宽、清、开；制作面码讲究合理用料，对一些传统名牌品种取上乘原料精制。该店首创手工鸡蛋面条，均匀柔软，味道鲜美，经10多种工序而成，顾客每当品尝，必交口称赞，常喻为“神仙难吃刀下面”。当然，面条好还得油码好。该店油码精细，色艳香鲜。尤以杂酱面油码风味独特。不论熟人生人，或本地客外地客，均保优质量足，童叟无欺。酱汁肉丝、杂酱过桥、肉松换底、金钩卤子、八十款精品历史检验，款款皆珍。汤鲜味浓气芬芳，码重色靓醇又甘，一朝享有杨裕兴，夜有回香入梦来。

　　其实甘长顺出名的是面，虽然也有米粉，但显然名气要小的多。但我们是冲着吃来的，名气就在其次，重要的是吃得过瘾。 米粉不知道算不算是湖南特色，但至少算是南方的特色之一。在长沙，米粉是市民们的主要早餐之一，当然也有人会在中午吃，这只是极少部分。 从小到大，吃过很多家店的米粉，能够让我印象深刻的还真不多。念高中时在天心阁岭上有一家店做的酸辣米粉味道至今也没找到可与之相比，那家店主每天早上五点不到便起来用砂锅熬酸菜肉汤，那汤便是致胜法宝。后来道路改建，米粉店易主，从此生意也大不如前。这里扯远了，我们继续说甘长顺。 甘长顺是长沙的老字号面馆，大家知道得多的是黄兴路上的那一家，而据说远大路（三湘大市场附近）的那一家才是正宗的老店。甘长顺的米粉是定做的手工米粉，有不少人就是冲着这个来的。而我要隆重推荐的是这儿的麻辣鸡丁粉。吃米粉，除了讲究汤头，盖什么样的码也是不可忽略的。长沙的米粉码不外两种，一种是事先做好了，大份量的，盛在一个大盆里，米粉下好后再舀出来盖上，譬如榨菜、酸豆角、肉丝之类的；另一种是炒码，客人点好了，厨房就赶着现炒，这样的码当然味道要更好一些，因此相对一般的码价格上也要贵一些。甘长顺的麻辣鸡丁粉是炒码粉，面上盖着一层现炒出来的辣椒炒鸡丁，红的绿的白的，很是好看。因为是小锅现炒出来的，也就格外的香，远远的就闻得到。鸡丁粉用的汤头应该是鸡汤，异常鲜美，因为表面浮了一层厚厚的鸡油，保持了汤和粉的温度，加上辣椒也是特意选的较辣的那种，即使在冬天也叫你吃出一身大汗来。鸡丁炒得非常的嫩，因为考虑到湖南人并不是特别爱吃麻的味道，花椒的份量拿得非常好，有一点点麻味，但绝不会麻到让你失掉味觉，那样真是会浪费了这么一份好味的米粉。这样一碗色、香、味俱全的麻辣鸡丁粉端上来，一定是叫你垂涎三尺的。

　　另：吃这样一碗鸡丁粉是不异于打一场仗的，要把鸡丁、辣椒、米粉以及油非常厚的粉汤都消灭干净还真不是一件容易的事。而我吃了这么多次，真正能做到使敌方全军覆没，也只是一次而已。

　　春卷，是长沙民间的一种传统食品，至今已有上千年的历史。 春卷的特点是香脆、绵软、多汁、鲜嫩。其馅可根据自己的口味更换，具体制法是，先在盆内将面粉用清水拌匀，反复搓揉，成水面团。然后用微火将平锅烧热，右手抓住水面团，不断地摔动，然后在平锅内轻轻烙成一张直径12厘米的圆薄面饼，左手揭皮翻面略烙后取出，右手继续摔动水面团，再烙下一张。烙好的面皮要整齐堆放，用净湿布盖好，防皮干枯。春卷的馅是用500克肥瘦猪肉丝煸炒，加酒、酱油、盐、味精，加汤，勾薄芡后成馅。将荠菜（又名地白菜）或大白菜、韭黄，去掉根及老叶，洗净切碎，与肉丝拌匀。 包春卷时，先逐张揭开面皮，放在案板上，每张放人15克左右肉馅，两端包折，卷成６厘米左右的扁筒形，用稀面糊封口。然后逐个投入五成熟的油锅内，氽炸成微黄色即成。湘江宾馆制作的春卷，用料考究，技术先进，可谓湖南的佼佼者。

　　酱板鸭一定要吃湘都的，要不就吃迷你，别随便逮个菜场就进去买，买回来的价格可能便宜而味道难以下咽。湘都的酱鸭做出了规模，长沙任意一条街上都有，而且大多是集中制作，再分送到各个零售点去，这样有助于保持本身的品质。看到湘都出了名还是如此一丝不苟感到十分欣慰，想当年就是从它还只有一家店面时就开始吃它，颇有草莽识英雄的味道，眼见它一步步地成长，当然希望它威名常在，盛名不衰。湘都的酱板鸭的特点在香，干瘦瘦的一只小鸭子，放秤上称顶多一斤，但肉干而不韧，用白话说就是有嚼劲而不费牙。味道咸鲜，有一点点辣（如果是不吃辣的人那就是相当的辣了），刚吃也只觉得一点点好吃，一路吃下去，就恨不能连皮带骨一起吞下去。最好吃的是鸭脖子，其他部位有人说是鸭皮，有人说是鸭胁，也有人强力推荐鸭翅，呵呵，各有千秋，不一而论。

　　是湖南民间的风味小吃，糯米1000克，纯碱3克，鲜蓼叶500克，白糖适量，先将糯米淘洗干净，浸泡半小时，取出拌碱。然后将鲜蓼叶用开水煮十分钟，剪去蒂，将大小叶搭配好叠成“十”字架，用绳捆成把，放在清水中泡四、五小时，去除涩味。然后将蓼叶摺成三角形斗状，灌入糯米，包成菱角形，用细麻绳扎紧，入锅煮两小时左右，熟透后拌白糖食用，其味清香可口。现在还有加入 绿豆、红豆、莲仁、火腿肉等多个品种。粽子在长沙是五月端午节的节日食品，吃棕子也是纪念伟大爱国诗人屈原的传统习俗，表示对屈原的祭奠。

　　长沙的口味虾不仅泛滥于街边小店，甚至连大酒楼的菜单上，都有口味虾供应，据说长沙每个炎热的夏夜，饕餮之徒们能干掉两个岳麓山大的口味虾，难怪有策神说要把口味虾定为长沙的吉祥物了。“没吃过口味虾便是没到过长沙”，所以凡是来过长沙的名人，不用招待都晓得深更半夜打的往南门口跑。长沙口味虾以前是教育街的老“梅园”和“四娭毑”名气最大，但现在大家都爱涌往像火星镇辣不怕、袁家岭球宝等后起之秀等处。口味虾是以长沙妹子般的博得长沙人芳心的，那是一种从脑壳一直辣到脚指头的辣，辣得你舌头直伸，大呼过瘾。干完一杯冰啤酒后，连忙继续作战，生怕在这样的夜色中不饱逮一顿口味虾，你便呷了亏。口味虾还有其活色生香，红艳艳的虾壳，嫩的虾肉，鸡汤上浮着几根绿的葱段和紫色的紫苏。从盆中拎起一只肥大通红的虾子，两手使劲一撕，扯下两只虾钳，然后轻轻掰开虾壳，露出弯月般的虾肉，不怕辣的食客还可以再粘点汤汁。不同于上海人牙签剔蟹般的精致，长沙人吃口味虾透着一股子豪气，难怪市井传说这口味虾还有”壮阳”功效一说。一位挚友是漂在深圳的湘人，过年都少回长沙，但每到夏季总被口味虾诱动“莼鲈乡思”而飞回长沙，临走之时，还要打包带上几大份上飞机呷。

　　麻辣烫其名来自四川。但据长沙老人说，长沙的麻辣烫，其内核依然是一颗“长沙心”。当年长沙老街上经常有卖猪脚、兰花干子、三角干子、油豆腐的，一个蒸钵在煤炉上煮着，里面放八角、花椒更有红红的干辣椒，撒葱花。其实和今天麻辣烫还是有着某种接近。至少麻辣烫将昔日长沙市井中那种煮蒸钵的冬日猪脚、筒子骨、兰花干子等精华全吸收兼并了去，又吸收了大量的四川麻辣烫的元素，当然不再放四川的花椒了。但过去的兰花干子是本味香干子制成更可口，现在则是清一色的油豆腐兰花干子。长沙麻辣烫各处皆有，以燕山街的麻辣烫最出名。而生意最火红的麻辣烫还在许多大学附近的小店，热气腾腾的锅里浮着一层辣椒油，里面煮着嫩滑的红薯粉，旁边是竹签串着的黄喉和鹅肠、碧绿的莴笋尖、的笋片、排骨泥鳅、豆皮裹芫荽等等。都是几角钱一串，搁在脸盆里，任君自选。一位很小资的美眉爱吃麻辣烫，经常请我吃，然后要我请她吃“外国剁饼”，她常说一个长沙妹子要像长沙的麻辣烫一样，要够麻，却不能肉麻；要辣，但又不能耍泼；要烫，却不能炙手。她就是一个正宗的长沙妹子，不过很炙手。

　　长沙的烧烤区集中于三处，一是南门口黄兴路，二是朝阳街，三是体育馆路。长沙的烧烤涌现于上世纪80年代中后期，那时有一批新疆人来到长沙在先锋厅及长沙各处电影院门前烤制羊肉串、牛肉串。后来长沙人也自己上马来烤并且还用铁板烧来烫烧肉串、后来又出现了油炸肉串及素菜，于是用竹签串着一串的食物长沙人司空见惯。这一两年长沙天心阁一带又引进了打着“岳阳庙前街烧烤”招牌的烧烤，门口一大风扇呼呼鼓吹着炭火炉子，暖乎乎的烤肉香味在整条小街上洋溢。 个人以为烧烤是最适合小恋人共享的，当你和女友坐在四方小桌旁，一小壶*白的糊子酒。听着铁板上滋滋作响的爆油声，女友用筷子拨炒着切成细丝的包菜，鲜脆的包菜掺着焦黄的鲫鱼，再来几串牛肉串几串牛筋，还有鱿鱼须和土豆片，给女友从隔壁粥铺端一碗皮蛋瘦肉粥，有点小俩口过日子的感觉。当糊子酒不能醉人时，别忘了15元一付的牛鞭。牛鞭以南门口刘哥烧烤最货真价实，烤肉串以朝阳街最活色生香，而体育馆路“二重天”的鸡翅，实在比KFC的任何烤翅都要价廉物美得多。

　　如果说麻辣烫和烧烤属于冬天的长沙，那唆螺和口味虾该属于长沙的夏天。手指头大小的田螺生长在田边、池塘、小溪中，一般买回需在清水中养上几天，再钳去螺尾，加盐少许反复搓刷干净，置炒锅内旺火翻炒，与生姜、辣椒、酱油。葱蒜、味精等佐料一道入骨清汤锅中盖煮。食时舀出。唆螺是最好的佐酒小吃，在长沙的夜市排档中，每桌都要点上一份。用牙签呷唆螺的人最被人看不起，呷唆螺不“唆”叫什么呷唆螺，长沙妹子呷唆螺都厉害，纤纤指尖成兰花状，捻起一颗唆螺，送到樱唇一抿，你才听到轻轻的“唆”的一声，那空空的螺壳就在桌上打滚了，那时你才会发现，长沙市井中将“接吻”比喻成“呷唆螺”是何等形象，甚至有“做一颗唆螺是如何的幸福”的感慨了。

　　热卤又称湘卤。以坡子街和沙河街两处的最有名，卤菜分素卤、荤卤两种，又叫“三合一”或“四合一”，就是将三种或者四种卤好的东西掺成一盘热过上来算作一份。素卤有韭菜、豆干、捆鸡、芹菜、香菜等等，荤卤有鸭寸骨、凤爪、鸭架子、鹅肠、鸭掌、卤肉、牛百叶等等。热卤是长沙里手论坛几个酒鬼朋友的最爱，常在夏夜去沙河街，要老板搬上一箱白沙啤酒，点几种卤味，来一碟拍黄瓜、花生米，“撒”得一晚上乱谈。男人们当然都是肉食动物，女孩子更喜欢清淡的素卤。街边有玻璃坛子浸的酸萝卜、红辣椒、豆壳。不但颜色喜人，而且是开胃极品，让你食欲大开。端来一碗和那卤成琥珀色油光发亮的热卤配在一起江南体育，令人想起了湖南电视男女主持人的搭配，男的厚实肥胖，女的青春靓丽.

　　以上是数位长沙吃货网友多年品尝多方试吃的呕心沥血之作，长沙的吃货们速度收藏~

　　长沙，是中国“最快乐”的一座城市。生活在这里的人，乐观积极，有种狂放恣意的勃勃生机。大约努力生活的人，都是天生的美食家。上百种口味的粉面早餐，味道四散的街边小吃，以及口味火爆的宵夜，每一种简单又丰富的味道，都能让长沙人感到满足与快乐。

　　由江湖塑造的长沙，生就一副豪气的性格，最日常的风味，也取材自江湖之间。 “不吃口味虾，相当于没来长沙。”从这句热度很高的话里，就不难理解为什么有不少“策神”提议要将口味虾定为长沙的吉祥物。

　　长沙的夏天，充斥着虾尾、油爆虾及口味虾的味道。洞庭湖腮腹雪白的小龙虾，是长沙人的夏日“快乐源泉”。口味虾，又叫做麻辣小龙虾。在吃辣上，湖南人以一当十，小龙虾这样鲜美的食材，自然需要搭配辣椒来衬托其味。

　　最地道的老长沙口味虾，只余钳子和虾尾，吃虾之前，先吮吸虾尾的前端，带着紫苏和蒜蓉味的汤汁顺着虾皮上涌，香辣的滋味灌入口中，自舌尖传递全身。手嘴并用地剥开虾壳，月牙状的虾肉弹出，而后迅速蜷缩成一个虾球，略蘸一下汤汁，虾肉的鲜美裹上麻辣的滋味，是正宗的长沙夏日之味。

　　类似于口味虾的江湖气息，生长于田边、池塘的螺蛳，天然具有市井习气，与烟火气的长沙夜市最为般配。在长沙的夜市大排档，几乎每桌都要点上一份。抽出一根牙签，对着田螺壳轻轻一挑，舌尖裹着螺口轻轻一吸，指天椒的辣、小青柠的酸爽、鱼露油的鲜，裹着肥嫩的螺肉滑入口中，填满了牙齿之间的空洞乏味，而后一口冰啤酒的灌入，再燥热的情绪都能被抚平。

　　但也有人表示，用牙签呷唆螺，会失去“唆”的乐趣。指尖捻起一颗螺，用嘴巴一抿，壳上的螺纹与舌尖摩擦共舞，吮吸之间，螺肉裹挟着细小的刺激，滑入肺腑，只听得空空的螺壳落在桌子上滚动出极富节奏感的声响，像是长沙这座快乐之城的音符注脚。

　　作为一个“有味道”的城市，长沙的味道，大多时候都来自于一种街头小吃——臭豆腐。长沙臭豆腐，又叫臭干子，是臭豆腐界最为著名的“IP”。黑色的方块豆腐，中间灌以火红的辣椒、透白的蒜汁、琥珀色的香油，单颜色搭配就胜其他地区的臭豆腐一筹。

　　“闻着臭，吃着香”，是臭豆腐最为著名的Slogan。以黄豆为原料的长沙臭干子，并没有刺鼻的腥味，反而有种浓郁的卤香。待牙齿穿过豆腐酥脆的表层，清雅的豆香瞬间弥漫在唇齿之间。鲜辣的汤汁自绵密的豆腐中爆浆蔓延，刺激着味蕾，涌起层层波浪。

　　如果说，臭干子是长沙的“暗黑面”，那么糖油粑粑则代表了长沙小吃最可爱的一面。在长沙，几乎每个巷子里，都有一两家糖油粑粑店。门口敞开的大铁锅内，时时漂浮着扁圆、糯白的糍粑。刚入锅的糍粑，轻盈白净，随着锅内温度的攀升，渐次染上棕色的糖油，而后在锅底潜水后，膨胀成圆滚滚的模样。

　　糖油坨坨，是糖油粑粑的孪生姐妹。同样由糯米粉做成的糖油坨坨，被搓成一粒粒的形状，放入油锅后，变成一颗颗金灿灿的丸子。和实心的糖油粑粑不同，油炸后的糖油坨坨是一种空心的状态。表面的糖分风干后，留有一种酥酥脆脆的口感，咬上一口，还能扯出一条条的拉丝，像是一串金黄色的糖葫芦。

　　在长沙的小吃江湖，流传着一百零八家粉店的故事传说。几乎每一位长沙人，都有米粉情结。在长沙，米粉早已超越了三餐的限制，它可以是长沙人的下午茶，更可以是长沙人魂牵梦绕的夜宵。而对于长沙游子而言，一碗正宗的长沙米粉，就足以填补他乡与故乡之间的距离。

　　长沙米粉，一般都有圆的和扁的两种，因为扁米粉比圆米粉更容易入味一些，所以更受长沙本地人喜欢。爽滑的米粉，有种大米的甘香原味，不需要添加浓重的汤汁，滴上几滴猪油，再加一点酱油，和万能的剁辣椒，就足以吊出米粉原本的鲜甜。

　　但米粉更为常规的吃法，还是得有汤。由筒子骨熬制的汤底，淡雅留香，完美融入进手工制作的米粉里，再配上榨菜酸萝卜，就是长沙人最喜欢的“宽汤”标配。待吃完了粉，再往碗里倒点醋，一碗原汤一饮而尽，韵味十足！

　　相较于原汤的素雅，重油重色彩的炒码粉仿佛更有吸引力。除了最常规的肉丝，春天的香椿和蕨菜、夏天的鳝鱼和泥鳅，以及秋天的寒菌，都是老长沙人难以割舍的地道浇头。在美食纪录片《早餐中国》中，代表长沙早餐出征的，正是富有嚼劲的肉丝粉江南体育。新鲜的后腿骨熬制十几个小时后，骨髓中的精华，将汤水染成丝滑的乳白色，余下全瘦的后腿肉，紧致又细嫩。

　　将这些瘦肉剔出，切成小条段，待米粉出锅后点缀其上，极有嚼劲的肉丝浸入汤底，释放出浓郁的酱油芳香，随后统统被凝脂一般的米粉裹挟。再拌入酸豆角、香葱、辣椒等配料，四散的味道，堪称是灵魂摄取器。运气好时，会碰上店家刚炸好的猪油渣，金灿灿的猪油渣薄薄脆脆的。夹上一块，酥脆的油渣在嘴里炸裂，心情也随之炸开一朵烟花。

　　以上便是风物菌推荐的长沙美食啦，篇幅有限，很难把所有好吃的列举全面ू･ω･` )长沙的朋友也可以留言说说你喜欢的特色美食呀~

　　要说咱们中国饮食文化最独一无二的风景，各个地方、各个民族的宴席堪称一绝！比如之前我们报道过的内蒙古布里亚特传统婚宴，台南建醮办桌等等，上个月我们去湖南怀化溆浦，刚好碰上了一场极具人情味的70大寿寿宴。