江南体育耒阳：厨神“赋能” 美食“出圈”

　　江南体育红网时刻衡阳11月5日讯（记者 阳正坤 通讯员 陆清芳 邓正华）11月4日晚九点半，虽是夜幕浓深，但第二届衡阳旅游发展大会“人间烟火·衡阳味道”厨神汇活动的热闹才刚开始，“厢遇耒阳·码头烟火”夜市广场厨神汇聚、美食派对、清歌妙舞，一派祥和欢乐的氛围。特别是耒阳码头菜的推出，将整个氛围推向高潮。

　　“人间烟火·衡阳味道”厨神汇活动，由衡阳市委江南体育、市政府主办，耒阳市委、市政府承办，是第二届衡阳旅游发展大会七大活动之一。该活动积极落实省委“办会兴城江南体育，立标打样”要求，为衡阳美食飘香“出圈”添火加柴。

　　耒阳码头菜、耒阳粉皮、新市米粉（圆子）、衡东土菜、衡阳鱼粉、石鼓酥薄月、手打鱼丸……雁城衡阳，土菜之乡、美食之城，农耕文明发源地之一，炎帝在这里制耒耜、兴农事、知耕稼、种五谷，于是便有了“食”之起源，完成了从游猎至农业的伟大转变。在衡阳，人人都是热爱生活的厨神氛围初步形成，营造了“人间烟火·衡阳味道”的生动场景。截至2022年，衡阳本土餐饮店1.7万余家，其中连锁店约占70%，餐饮产值236.91亿元，衡阳菜系凭借独一份的“香辣味”享誉省内外。

　　为充分弘扬农耕文化精神，营造第二届衡阳旅游发展大会良好的舆论氛围，结合衡阳、耒阳城市特色，第二届“人间烟火·衡阳味道”厨神汇推出“神农创耒、垦化五谷、千秋百味”“湖南衡阳吃货食堂”等宣传口号，通过“旅游+美食”融合发展的新模式，进一步打响“衡阳菜”品牌，繁荣文旅产业，促进文旅消费。

　　当天的“厨神汇”活动，邀约众多衡阳名店小吃到现场，将“厢遇码头”包装成音乐美食嘉年华主题场景

　　当天的“厨神汇”活动结合“美食+音乐+厨艺表演”等元素，让传统与新潮碰撞，除了网红商户及厨神在活动现场的厨艺表演，同时邀约兆家故事、耒水情、厨湘帮、红薯粉皮、清乐汤等当地名店小吃到现场，将“厢遇码头”包装成音乐美食嘉年华主题场景，吸引了来自全国各地的餐饮大咖、旅游达人、主播网红、美食博主和众多游客参与其中。主会场的大屏幕上，播放着《湖南衡阳 吃货食堂》创意宣传片，以全新方式打开衡阳，跟随衡阳名人蔡伦、彭玉麟等人的脚步，探索衡阳美食渊源。活动现场不仅有小吃、夜宵等各式美食，同时还有K歌台等互动体验，既体现了衡阳经典名菜蓬勃的生命力，也呈现出衡阳的新式美食，聚焦夜市经济，吸引众多市民游客沉浸式体验衡阳饮食文化。

　　“这是耒阳码头菜中最出彩的一道菜，在2021年，味道湖南美食季湘菜评选中获得了湖南银牌菜的称号，2023年获中部农博会金奖，其用料为耒阳市水小镇的红薯粉皮，这是被誉为三湘第一粉皮，获得国家地理标志的农产品。”在厨艺表演环节，第一二届十大“名厨”李欢熟练地起锅烧油、调料爆香、倒入瘦肉丝、墨鱼丝、黄花菜、红萝卜丝、西皮丝、大蒜、大白菜丝、油豆腐丝等配料……不一会儿，一碗香喷喷、热腾腾的耒阳传统名菜——耒阳粉皮出锅了。“皮肉筋骨中都渗透着茶油的香气，令人回味无穷……”评委和嘉宾们一边伸筷品尝，一边啧啧称赞。

　　耒阳码头菜源流古久，起始于新市街等古港口码头航运客商的商务宴请，盛行于显贵与官场的交往应酬，最初是以私房宴席的形式呈现出来的。它注重应酬礼仪、味觉规律、色彩搭配江南体育、食材取舍、刀工艺术、烹饪技巧等等，讲究慢工细作、巧搭妙配、精心烹制，席面尽显豪奢，具有典型的“官菜”特点，最初是以宴席的形式出现的。后来，随着宴席规模的扩张，享宴成员的平民化，食材加工成本必然降低，精致的码头菜被简化成乡土菜，豪华的码头宴演变为民间乡土宴，它与传统民间礼仪结合起来，形成了风格有别、菜品不同的婚庆宴、白事宴、寿庆宴等约定俗成的地方特色食礼文化。耒阳码头菜从“官菜” 嬗变成“土菜”，体现了餐饮文化流行的必然规律。厨师们将四乡的口味偏好融入码头菜中，再通过不断地取舍、改良、推陈出新，便形成了各类宴席的乡土特色菜系，并随着船帮进一步传播，影响了耒水和湘江沿岸的餐饮习惯，成为湘南地区湘菜的重要源头。

　　“中国湘菜看湖南，湖南小炒看衡阳，目前全国约有4万多家湘菜餐馆，其中一半以上大厨来自衡阳，正所谓衡阳小炒撑起湘菜的半壁江山。”在美食专家分享环节，湖南省餐饮协会名誉会长周新潮，分享了衡阳菜在湘菜中的地位、底蕴、渊源。来自衡阳本地的名厨，湘菜名师、潮味道先生创始人朱向佳则分享了衡阳好味和衡阳美食故事。

　　当天活动的“重头戏”当属“衡阳菜上星榜”榜单、“衡阳美食地图”发布以及厨神汇传承仪式。从10月活动启动到评选结束，有超过1000家的衡阳商家参与评选，有近200万票来自民间食客、餐饮专家、行业老饕的线上投票，从品牌影响力、菜品质量、本地特色、历史文化内涵、营养卫生等多个维度进行评选。最终，经过专家网络评审、社会推荐评选，共计99家经典品牌、必吃美食、大众人气美食、新晋黑马美食、宝藏名厨脱颖而出，进入本次的“衡阳菜上星榜”榜单。当天还发布了“人间烟火·衡阳味道美食地图”，结合第二届“衡阳菜上星榜”评选榜单，梳理衡阳、耒阳大街小巷的美食店铺，以“衡阳美食手绘地图”为主题，把散落于衡阳、耒阳街头巷尾、“香在深闺”的传统老店和美食街区挖掘并展示出来。食客们可按图索骥开启一场寻味之旅，食人间烟火，品千滋百味。最后的神农创耒、垦化五谷、千秋百味传承仪式将活动推上高潮。

　　据悉，“人间烟火·衡阳味道”厨神汇活动从10月9日开始，整体包含线上推广和线下活动两个部分，前期通过微信朋友圈、视频号、抖音、微博、小红书等线上平台宣传造势，开展“衡阳菜上星榜”征集、“人间烟火·衡阳味道”推荐等活动，发动大众为自己喜爱的餐饮品牌“提名打榜”，挖掘当地名菜、名厨、名店、名街区的魅力，线下则落地今天在耒阳举办的专场美食活动。