江南体育香贡贡！这是平和人都爱吃的美食

　　江南体育小溪枕头饼是平和县传统名糕点之一，迄今已有四百多年历史。它外形长条状，约6厘米，似小指头大小，形如古时枕头，故而得名江南体育，在过年时常常用来招待客人，作为走访亲友的礼品。枕头饼不仅是舌尖上的平和美味，更是魂牵梦绕的乡土情怀。

　　据传，明嘉靖年间（1522—1566年），平和县琯溪西城侯山（今小溪镇西林村），有位著名音乐理论家李文察（字廷谟），历任辽州太守、晋州太守，因“进奏乐书”，得嘉靖世宗皇帝赏识，召任太常典簿，后告老还乡。一年夏天，夫人张氏患病，经一名游方和尚派药诊治。药取来后，李文察一看，盒内装着8条小指头般、形似四方长枕的药饼。其夫人服用后病好八成，再用和尚开出的药方，抓药捣碎研末，佐以饴糖做馅，将茯苓研成粉做皮，如法加工成小长枕形药饼服用，经一段时间调理，便痊愈康复。

　　后来，和尚仙药治病的故事，一传十，十传百，竟传到京城，世宗皇帝得知即命李文察将枕头饼作为贡品献上。因枕头饼是药饼，岂可让皇上乱尝！李文察灵机一动，只好叫府中的糕点师傅，用家乡的香柑、芝麻、花生仁、饴糖做馅，面粉做皮，精工烘烤成枕头饼，香甜酥脆，佐茶绝妙，送京都经世宗皇帝及王公大臣品尝，交口称赞。从此，枕头饼身份百倍，成为李府专制的茶点，作为招待和馈赠亲朋贵宾之用。

　　小溪枕头饼小巧玲珑，制作程序十分繁细而讲究，有选料江南体育、制馅、印形、烘烤、包装5道工序。选用上等精面粉、优质猪油、冬瓜条、白糖、饴糖、山柑、炸油葱等原料配制而成，馅料入口即化，不留渣。印形使用特制的木模具，做到大小一致。烘烤采用平底煎鼎，文火慢烤，要求四面烘赤而不烧焦，严格掌握好火候和时间。传统包装为每小包8条枕头饼，分上下2层，中间隔以洗净蒸过的竹叶，达到保鲜、防潮、隔油的目的，既能延长保质期，又能使竹叶香味渗人饼中，风味独特。

　　民国初年，侯山李姓族人在小溪镇开一间“锦香”糕饼店，制售枕头饼，才使此著名茶点逐渐传入民间，成为百姓喜爱的食品。之后，小溪镇陆续有“清兰”“馨茂”“天香”“三香”等十多家糕饼店制售枕头饼，销量大增，销往省内外及港澳台地区。十一届三中全会后，实行“改革、开放、搞活”的政策，小溪镇及邻近的南胜、坂仔、山格等乡镇先后兴办元丰食品厂、大世界糕饼厂、海峡南部食品厂江南体育、坂仔荣兴糕饼厂、兴达蜜果厂等数十家生产枕头饼的厂家，逐渐形成规模化生产，供销两旺，声名更加远播。