杭帮美食双城记江南体育

　　江南体育古谚云：“上有天堂，下有苏杭”。被苏东坡的诗词妙赞过的杭州，不特是美景的天堂，亦是美食的天堂。晚明张宗子，文章圣手，居西湖畔多年，文字里写美景的有“湖心亭看雪”，写美食的有“蟹会”，皆是锦绣文章，前者令人神往，后者令人解馋。

　　一个城市乃有一个城市的味道江南体育。声色有味的杭州，宋时人曾啧啧夸赞：“天下酒宴之盛，未有如杭城也。”在吃的方面，杭州人是小天下的。而且，在生活习性上，杭州人也是吃得讲究，又讲究吃。我先后去过十来回杭州，此地朋友待客，无不是请你下馆子，吃各种杭帮菜，一醉方休。朋友有言，我们杭州的人呵，找得到名目要大吃一顿，找不到名目也要大吃一顿。客来自然是名目，为的也就是要让客人记住杭州的味道。

　　这味道是从古至今的味道。自良渚先民“饭稻羹鱼”始，尤其到大量庖厨精英随宋室南迁杭州后，漫漫岁月中渐渐形成了集宫廷、官府、市肆、民间、素菜、船菜等诸多馔肴形态为一体的杭帮美食。它的烹饪特色和饮食风味是清淡适中、制作精致、节令时鲜、多元趋新。到过杭州的人，想必一定会记住杭州的味道。

　　杭州人也特别重视自己饮食文化的继承和发展，政府从2019年3月开始到2023年3月，连续举办了10季厨艺比赛，3季主题美食推广活动，总冠名是“舌尖上的杭州”，为的是发掘和打造一大批杭帮名店、名厨、名菜、名食材，促进杭帮菜的研发，打响杭帮菜的品牌，推动杭州餐饮业的发展更上一层楼。为了加强美食文化间的碰撞与融合，推广杭帮菜的对外影响力，现在，杭州市商务局、杭州文广集团等单位又特别策划，举行2023“舌尖上的杭州”厨神争霸赛城际美食交流活动。这个活动的第一站江南体育，选定交流的城市就是长沙。而长沙人的讲究吃，懂得吃，也是不输杭州人的。于是这个活动有个好名字，叫“美食双城记”。

　　12月7日晚，我与有荣焉，受邀参加了第一站活动的美食品鉴。这场让长沙食客“知味杭州”的盛宴是我参加过的诸多类似活动中最华丽最讲究又最琳琅满目的一场美食交流活动。活动的内容有“三个一”，也就是一场沉浸式美食展示，一场大杭州特色美食图片展，一场美食推介交流。我印象最深的是沉浸式美食展示，晚宴现场布置了一个动线迂回的展示区，展示着以杭州各区、县（市）为单元的各种杭帮菜文化，比方“宋韵上城”“拾味滨江”“韵味西湖”等等，内容之丰富，令人眼花缭乱，仿佛是进入了一个美食花园，人被怒放的百花所包围，左顾右盼，目无暇接，心神游移。这样的布展是极其用心的，也是巧妙的，展示出了杭帮食馔的丰富多样和醒目的辨识度，同时也展示出了杭州人生活的量感和质感。

　　巧妙的用心也体现在品鉴活动的每一个细节上。比方餐桌每一席位上摆放着印制精美的“食在杭州”的菜谱，把14个区县（市）的最具代表性的名店、名厨、名菜，尤其是冷菜、热菜和点心的特色介绍在上头，让人馋涎欲滴，产生巨大的心理期待。而上来的每一道菜品，无论是餐具、摆盘，还是烹饪，无一不是精致。精致是这个活动无论是从构想到呈现给我的最大的直观感受。杭州人心思的细敏、讲究、认真以及对细节和仪式感的注重，从双城记的活动中也是展露无遗。一个地方的饮食，是一个地方的地域文化和民生民气的最好的载体和诠释，一个地方上人的文化性格，俱能在本土的饮食及饮食习惯中窥斑见豹。品鉴过程中有媒体采访我，让我谈谈对杭帮菜与湘菜的看法，我说两个不同的菜系就好比两个不同的人，湘菜辛辣火爆如同刚烈汉子，杭帮菜温软柔和如同谦谦君子，各有各的性格，两者既可以特立独行，又可以兼顾融合，取长补短，然后刚中有柔，柔中有刚。

　　我是地道的长沙人，我的胃和味蕾属于长沙。虽然从小习辣，但人到晚年，口味也渐渐清淡起来，湘菜若能融合一点杭帮菜的清淡柔和江南体育，也肯定符合我现在的胃口。湘菜中谭延闿先生创制的祖庵菜，不也是在湘菜中融合了淮扬菜和粤菜，形成了湘菜中的特殊的高端的品味吗？

　　烹饪的皆是杭州最好的名厨，也皆是精神抖擞，一展厨艺。品鉴中有两道菜我最喜欢，一是清蒸米鱼，细嫩无比，葱香入肺；二是东坡牛肉，软绵蓬松，入味深僻。皆是好吃得不得了。

　　这餐美食双城记盛宴真是让人回味无穷。我想起了深谙美食的张宗子在“蟹会”一文中最后的一句话：“由今思之，真如天厨仙供，酒醉饭饱，惭愧惭愧。”