美食纪录片《江南体育寻味贵阳》：多元风味碰撞城市脉动

　　江南体育鲜嫩爽口的酸汤鱼、魂牵梦绕的“老干妈”、清香四溢的糕粑稀饭、回味无穷的肠旺面贵阳，一片五方杂处的土地，一座汇聚无数美食的风味博物馆。每个来到贵州的人，脊背上都背着一种叫作“故乡”的东西。贵阳，历史上通往西南重要的驿站，现在贵州最中心的城市。不同的人群、上万年的历史塑造了今天的贵阳风味。《寻味贵阳》第三集《城记汇聚多元风味之地》，带领观众捕捉美食中的碰撞、融合与演变，看贵阳的人群流转和岁月百味。

　　认识一座城，从美食开始。继《寻味东莞》之后，稻来传媒历时两年创作《寻味贵阳》，以地道美食“穿针引线”，围绕 “山”“水”“城”三个维度，用极致唯美且充满烟火气的镜头，呈现出美食与人文、历史以及风貌的关系，自开播以来引起广泛热议。

　　第三集为何以“城”为题？节目组解读道：“贵阳作为人群聚散的‘城’非常有特点，除了地理位置，历史上多次大的人群流动，造就了这个五方杂处之地从最早的与周边少数民族交流，到屯堡三线建设，再到现在的人才回流，加上跟外界越来越频繁和融洽的交流，贵阳的兼容并蓄也越来越显示出它的活力。”

　　跟随着一段蒙太奇的镜头，拉开了《城记汇聚多元风味之地》的序章，现代与烟火气交融的城市气质，跃然于屏。在节目组的眼中，“总体来说，贵阳已经是一个现代化的都市了，但它的街巷之间，还留有浓浓的传统气息。从排着长队的早餐粉面摊，到烟火升腾的宵夜大排档，拔地而起的高楼大厦，旁边就是人声鼎沸的生鲜市场这些生活气息在国内很多大城市已经越来越少见了。贵阳人闲适的生活态度，也只有在这样的环境里，才显得相得益彰。“

　　贵州有“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”的民谣。主人公叶青工作的店里有一道招牌牛肉，肉质弹润嫩滑，却有种不太常见的酸味，这背后的秘方，则是400公里之外独山县百泉镇，封存三个月的虾酸。用动物蛋白做酱，在中国有超过三千年的历史，这种源自东方的调味艺术，在今天的贵州仍然能够见到，同样是酸却各有不同，独山县三里村，韦依和家人回到老家，和外婆一起做一种特别的食物臭酸，这种酸的发酵时间需要一年之多。这是时光沉淀出的美味，这种原生态的亲切感也让人更加迷恋。

　　俗话说，一方水土养一方人。贵阳雨水较多，空气湿度大，自然形成了“无辣不欢”的口味。胡军是一名职业画师，常年往返于贵阳和温哥华之间，十多年海外经历，让夫妇二人的饮食习惯有了一些变化，但总有些味道无法割舍，那就是老干妈辣酱江南体育，“中国人走得越远，就越想老干妈。”而全球华人都爱的“这个口味”原产地正是贵州贵阳江南体育，贵阳人，把这类辣酱统称为油辣椒。

　　总监制陈晓卿在采访中也说道，“我最早喜欢辣椒，就是因为班里有仨贵阳同学，每学期都会从老家带好几瓶‘油辣子’，上面一层油，下面是辣椒豆豉肉丁。” 酸与辣都是贵阳人最爱的味道，这背后承载的是多元的碰撞，也渗透着对家乡的无限眷恋。

　　《城记汇聚多元风味之地》的导演刘清予，是团队唯一一个贵阳人，制作这个节目，也是她重新认识自己故乡的过程。她说：“有种和分别多年的初恋再续前缘的感觉。随着彼此的成长，有很多东西变得不再相同，但它在你心中的那份独一无二是无法替代的。”也正因为如此，整集也透射出以味道传递亲情。贵阳乌当区羊昌镇马堡村丁立贵家要在龙灯来到前，制作一种传统食物蒸米粉。制作它需要通过传统的手艺干蒸，同样在贵阳其他地区，传统蒸米粉也有着独具特色的美味衍生糕粑稀饭、糕粑。糕粑香糯可口的背后见证了祖辈史诗般的跋涉远行，同时也伴随着后人在贵阳落地生根。

　　除了大规模的迁徙、人群流转，交融也体现在城市移民中。张学泉有八个姊妹兄弟，居住在全国五个城市，她是家里的老小，这天她的母亲过百岁生日，一家人齐聚，各自都露了一手厨艺。母亲定居贵阳半个世纪，但口味却顽固地留在老家，于是，老三张金凤做了扬州狮子头，张学泉认为最能代表贵阳风味的则是糟辣鱼，酸菜炖粉条、四喜烤麸、乾隆白菜一家人围坐一桌江南体育，就是幸福的诠释。