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准备食材:鸡腿、葱姜、料酒、食用油、八角、花椒、干辣椒、香菇、黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽、蚝油、土豆、盐、白糖。
1、先将剁好的鸡腿放入冷水中下锅,同时加入葱姜和料酒进行去腥处理,待水烧开后捞出,沥干水分备用。
2、取锅倒入适量食用油,加热至油温热时,放入葱姜、八角、花椒、干辣椒,煸炒出香味。
4、加入几个香菇,再放入一勺黄豆酱、少许甜面酱,接着倒入生抽、老抽、蚝油,持续翻炒,直至食材均匀上色。
5、向锅中倒入适量的开水,水量以没过食材为宜,然后盖上锅盖,焖煮15分钟。
6、15分钟后,打开锅盖,倒入土豆块,加入少许盐和白糖调味,继续煮7 - 8分钟,期间注意观察汤汁情况,适时搅拌,待汤汁收浓后即可出锅。
1、挑选皮薄、辣度较轻且更易入味的螺丝椒,将锅置于火上,倒入适量食用油,待油热后,放入螺丝椒,并用铲子不断按压辣椒,使其充分与锅面接触,煎出虎皮状的纹理,同时激发出辣椒的香味。
2、另起一锅,倒入适量食用油,油热后放入蒜末、小米辣和几粒豆豉,煸炒出浓郁的香味。
3、将煎好的辣椒倒入锅中,加入白色的盐、鸡精、白糖、生抽、陈醋,迅速翻炒均匀,使调料均匀包裹在辣椒上,即可出锅装盘。
准备食材:豆角、茄子、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、淀粉、清水、蒜末、小米辣。
1pp电子、把豆角和茄子洗净后切成合适的段状。锅中倒入足量的食用油,烧至油温七成热时,小心地放入豆角,炸至豆角表面呈现虎皮状后捞出。接着将茄子放入油锅中,炸至熟软后捞出控油。
2、取一个小碗,在碗中放入生抽pp电子、老抽、蚝油、盐和白糖,再加入适量淀粉和清水,搅拌均匀,制成调味汁备用。
3、锅中留少许底油,加热后放入蒜末和小米辣炒香,然后倒入炸好的豆角和茄子,翻炒均匀pp电子。
4、淋入调好的调味汁,快速翻炒,使豆角和茄子均匀裹上酱汁,大火收汁至浓稠状态后即可出锅。
准备食材:里脊肉、葱姜水、盐、胡椒粉、蛋黄、面粉、淀粉、食用油、番茄酱、白糖、白醋、水淀粉。
1、将切好的里脊肉放入碗中,加入葱姜水、盐和胡椒粉,用手抓匀,腌制10分钟,使其充分吸收调料的味道。
2、腌制好后,在碗中加入一个蛋黄,再放入一勺面粉、两勺淀粉和少许清水,搅拌均匀,直至肉条表面均匀裹上面糊。最后加入适量食用油,再次搅拌均匀,这样可以锁住肉条中的水分,使炸制后的口感更加酥脆。
3、锅中倒入适量食用油,烧至油温六成热时,将裹好面糊的里脊肉逐个放入锅中,用中小火炸至金黄色,捞出控油。待油温升高至八成热时,将炸过一次的里脊肉再次放入锅中复炸,炸至外皮酥脆,捞出沥干油分。
4、另起一锅,倒入一大勺番茄酱、适量白糖和白醋,加入少许水淀粉,小火慢慢熬制,期间不断搅拌pp电子,直至酱汁变得浓稠。
5、将炸好的里脊肉放入熬好的酱汁中,迅速翻炒均匀,使每一根肉条都均匀裹满酱汁,即可出锅装盘。
1、取四个鸡蛋打入碗中,用筷子搅拌均匀,制成蛋液备用。在另一个碗中,加入一勺老抽、两勺生抽、黄豆酱和少许糖,搅拌均匀,制成酱汁。
2、锅中倒入适量食用油,加热至油温热时,倒入鸡蛋液,用筷子或铲子迅速搅拌,将鸡蛋炒至熟透并打散成小块,盛出备用。
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