印度美食之旅江南体育——印度北部地区的特色菜肴

　　江南体育印度文化分区的北部文化区包括北阿坎德邦，但不包括德里，而印度地质调查局包括北方邦和德里，但不包括拉贾斯坦邦和昌迪加尔。有时还包括比哈尔邦，古吉拉特邦，中央邦和西孟加拉邦。

　　北印度是德里苏丹国，蒙兀儿帝国和英属印度的历史中心。它的文化多种多样，其中包括查德姆，赫尔德瓦尔，瓦拉纳西，阿约提亚，马图拉，阿拉哈巴德，瓦伊什诺德维和普什卡的印度教朝圣地，鹿野苑和库什纳加尔的佛教朝圣地，锡克圣殿以及世界自然遗产例保护区。

　　从帕（Paratha，含馅大面包）、浦斯（puris，油炸面包）、查特（chaats，咸辣小零食）、羊肚菌抓饭（gucchi piaf，带羊肚菌的米饭）江南体育，到烤腌羊肉串（kebabs，熟肉）、尼哈利斯（niharis，慢炖羊肉）、印度北部的多拉特基查特（daulat ki chaat，做法前卫的牛奶皮）、亚莱比（jalebi，油炸的甜椒盐脆饼）和著名的拉坦（raan，羊肉盘），这些北印度菜魅力非凡。从数量最多的帕（Parathas）和风格各异的浦斯（puris）到卡乔利（kachoris，辣味小吃），印度北部的kitty不仅拥有数量最多的面包，而且还有各种羊肉、鸡肉和奶制品制成的菜肴。

　　在印度北部以使用同一食材创作出多种美食佳肴而闻名。任何喜欢可口的拉贾斯坦（rajasthani）食物（大多数都是用香料制成）的人都会很认同这一点。人们混合了克尔（ker），扁豆和谷物，制作出巧妙的调和食品，例如达尔巴蒂丘马（dal batti-churma）、克尔桑里（ker sangri，野生的仙人掌状植物）、拉马尔马斯（laal maas，用大量红辣椒制成的辣羊肉）、加特基萨布齐（gatte ki sabzi，以肉汁为基底的菜肴） 和莫汉塔尔（mohanthal，大米和豆粉巴菲barfi）。

　　这里的北部岗哨也流传众多为人称道的佳肴。从哈阿（haaq，使用本地菠菜制作的佳肴）到古塔巴（gustaba，肉丸），从塔巴克马兹（tabak maaz，炸羊排）到卡塔白干（khaatta baigan江南体育，茄子制作的菜肴）等等，这样的美味让人还想要更多。

　　前往喜马偕尔邦的丘陵地带，就会找到西德库（sidku，酵母面包）、查戈什特（chaa gosht，羊肉咖喱）和各种各样的果酒。

　　这些菜肴的特色是常常使用丘拉（chulah）烹饪和馕坑（tandoor）进行烘烤。

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